Maceração Cabônica: o que é?
Maceração carbônica! Esquema ótimo do Matias Michelini. É um tipo de
vivificação onde os grãos não são esmagados e são fermentados em
ambiente sem oxigênio ( geralmente saturado com co2 ). A fermentação
ocorre dentro do grão, e acaba por preservar os aromas frutados de
maneira espetacular. O exemplar mais conhecido desse tipo de vinificação
é o Beaujolais Nouveau. Foram os estudos de Pasteur ( em 1872 ) sobre
fermentação dentro dos grãos, que deram origem à essa idéia.
