Nossa carta de vinhos é 100% natureba desde 2010, com cerca de 200 rótulos mensais, rotativos, em taça ou garrafa. Todos os vinhos são naturais, orgânicos, biodinâmicos ou que consideramos de “bom senso”. Priorizamos os vinhos brasileiros, e trabalhamos com todos os produtores Naturebas do país.

> Confira nossa carta https://www.saintvinsaint.com.br/vinhos/

Harmonizados

MENUS HARMONIZADOS
(DO MENU AO VINHO)

Menu personalizado, elaborado na hora de acordo com nossa disponibilidade de ingredientes, preferências ou restrições alimentares da mesa. Vinhos naturebas selecionados no dia para harmonizar.

4 tempos … R$ 459 por pessoa
(amuse bouche + entrada + principal + sobremesa + 4 taças)

6 tempos … R$ 569 por pessoa
(amuse bouche + entradas + principais + sobremesa + 6 taças)

Infusões da Casa & Chás

Infusões >

Infusão de Inverno da horta – R$16

Ervas e flores cultivadas, colhidas e secas por nós em nossa horta medicinal: base de rosas vermelhas, parchouli, abacaxi, melissa, mentas, hibisco, calêndulas.

Infusão de cacau – R$16

Cascas de cacau orgânico que preservam o sabor e aroma do cacau, bem como os óleos essenciais e propriedades antioxidantes e estimulantes.

Infusão de erva mate – R$16

Erva mate, laranja e aroeira: um blend de erva mate orgânica com cítricos e aroeira da nossa horta. A erva mate é uma erva sagrada para muitos povos indígenas brasileiros, com propriedades antioxidantes, desintoxicantes e estimulantes. A laranja e a aroeira trazem sabores cítricos, florais, doces e pungentes para balancear o amargor.

Carta de Chás > R$16

| Chás brancos, verdes, pretos e fermentados provenientes da China e da Índia |

Bai Mu Dan Selvagem | Província de Fujian, China (branco)
Feito a partir do cultivar Fu Ding Da Bai Cha, rico em aminoácidos e com relativo baixo teor de cafeína. Estas propriedades químicas, além de serem extremamente benéficas para a saúde, criam um equilíbrio entre o corpo denso e aveludado e um licor adocicado, de aromas florais.

Yanki | Darjeeling, Índia (verde)
Darjeeling possui 87 Tea Estates, grandes extensões de terra pertencentes a corporações com escritórios em Calcutá. Todos, exceto o caso Yanki. Trata-se de um chá produzido por uma cooperativa de pequenos tea farmers que são incentivados a cultivar outros produtos, visando o equilíbrio da terra. A fábrica pertence aos próprios produtores, liderados por Yanki, a mestra de chá que empresta seu nome à marca. Este exemplar apresenta belas folhas de um enrolado muito sofisticado e uniforme. Já o licor é suave e muito aromático, combinando características híbridas dos chás verdes chineses e japoneses.

Tie Guan Yin | An Xi, China (oolong)
O nome deste tradicional chá chinês faz referencia à divindade Guan Yin, que quer dizer “Deusa de Ferro da Misericórdia”. Um famoso exemplar dos Oolongs de baixa oxidação, que apresenta intenso aroma floral, textura aveludada e leve adstringência. Uma boa indicação para apreciar após a refeição, estimulando a digestão e deixando na boca um longo final floral.

Jungpana Tea Estate 2nd Flush | Darjeeling, Índia (preto)
Proveniente do jardim mais premiado de Darjeeling, este chá colhido no verão (segunda colheita do ano) é a menina-dos-olhos do Jungpana, cuja plantação nessa época fica repleta das ‘green flies’, pequenos insetos que picam as folhas e disparam reações químicas resultantes nas famosas notas de moscatel, tão procuradas nos Darjeelings. Este exemplar apresenta aromas de cereais torrados, textura untuosa, corpo médio e um doce aftertaste.

Rosas da China | China (chá preto aromatizado)
Um dos mais clássicos chás perfumados da China, conhecido desde a Dinastia Ming e produzido de forma tradicional: pétalas de rosas vermelhas frescas e folhas de chá preto de Yunnan são sobrepostas durante o processamento e, depois de atingir a quantidade certa de perfume, são separadas por peneiragem. Ficam, no entanto, algumas pétalas de rosas complementando a beleza visual do chá. Esta variedade é delicada e doce, com aroma fortemente floral e textura aveludada, resultando num licor rubi acobreado e profundo na taça. Acompanha bem pratos de caça, queijos leves e chocolate.

Cafés

Carta de cafés >

Selecionamos micro-lotes brasileiros de cafés especiais, agroecológicos, de produtores que buscam uma agricultura limpa, sustentável e que expresse um real conceito de terroir para o café.

Cafés orgânicos, biodinâmicos e agroecológicos ainda são minoria no cenário do café especial brasileiro, o que faz com que nosso trabalho de pesquisa seja meticuloso. Café especial é uma classificação de acordo com parâmetros de qualidade: ele deve obter no mínimo 80 pontos na escala da atual Specialty Coffee Association – SCA.

O método de extração do café vai modificar estruturalmente a sensação da xícara. O barista, com sua técnica, participa ativamente da elaboração da bebida final. Existem métodos de extração por filtragem, pressão, percolação, prensagem, infusão. Nós somos fãs dos métodos de filtragem, os famosos “coados”. Todos os nossos cafés podem ser feitos na V60 ou na Aeropress.

Zalaz Catiguá

Produtor Fazenda Santa Terezinha

Torrefação Zalaz

Região Paraisópolis/MG

Processo Cereja Descascada

Variedade Catiguá

Valor R$16

Jacú Bird Biodinâmico

Produtor Fazenda Camocim

Torrefação Fazenda Camocim

Região Franca/SP

Processo Blend

Variedade Natural

Valor R$35

Bourbon Natural

Produtor Enos Cortez

Torrefação Studio Grão

Região Alto do Caparaó/MG

Processo Natural

Variedade Bourbon Vermelho

Valor R$18

Arara Fermentado

Produtor Sítio São Francisco

Torrefação Isabelle Café Especial

Região Morungaba/MG

Processo Fermentação Anaeróbica

Variedade Arara Amarelo

Valor R$16

Novo Mundo Fermentado

Produtor Sítio São Francisco

Torrefação Isabelle Café Especial

Região Morungaba/MG

Processo Fermentação Anaeróbica

Variedade Novo Mundo

Valor R$16

Mercearia

Um pouquinho da Enoteca pra sua casa

Feitos por nós

Pão de fermentação natural aprox 600gr (sob encomenda) – R$43

Vinagre da casa 200ml – R$19

Sabonete (2 uni), R$30

Banho Floral, R$153

Banho Divino, R$153

Queijos (cada 100gr)

Benzinho – Queijaria Belafazenda – R$23,40

Quina – Queijaria Pé do Morro – R$ 15,80

Dos amigos produtores

Farinha espelta 1kg – R$39

Shoyu 500ml – R$49

Mel cru Boroto 300gr – R$32

Mel cru Boroto 800gr – R$79

Azeitona Vikaz, R$42

Azeite Olibi 250ml – R$65

Azeite Mantiva Reserva 250ml – R$125

Café em grão

Guilherme Franco, Wolff Café, Campanha/MG, Natural, Catucaí, R$72

Enos Cortez, Studio Grão, Alto do Caparaó/MG, Natural, Bourbon Vermelho, R$94

Getúlio Minamihara, Pato Rei, Franca/SP, Natural Seco, Catucaí-açu, R$120

Direto da Naturebas

Caneca “Criado Solto” – R$45

Camiseta de algodão orgânico “Criado Solto” – R$95

Camiseta de algodão orgânico “Minha levedura é selvagem” – R$95

Cardápios com ingredientes 100% orgânicos, artesanais e criados soltos, muitos deles provenientes da nossa própria horta. Confira sempre os menus por aqui ou no nosso perfil do Instagram.

Horário de funcionamento:

Jantar – segunda à sexta – à partir das 19h – Sábado das 19:30h

Brunch & Almoço – aos sábados – das 11h às 16h.

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