Bolo de mandioca e coco sem farinha.
Bolo de mandioca com coco e queijo! 1 xícara de mandioca cozida, 1/2 xícara de leite de cabra, 1/2 xícara de leite de coco bem de denso, 1 xícara de coco ralado, 1/2 xícara de queijo ralados, 3 ovos, 1 colher de sopa rasa de manteiga ou gordura de coco,1 xícara de açúcar de coco, 1 colher de sobremesa de fermento.
Espera a mandioca esfriar, bate tudo no processador ou na mão mesmo. O leite de coco fiz em casa, pra ficar bem denso, e usei o coco ralado do coco que sobrou do leite. Como qualquer bolo, tem que atentar pro ponto da massa: ficou muito mole, bota mais coco. Ficou muito seca, bota mais leite de coco. Cerca de quarenta minutos no forno, e ficou lindo…..
