Manteiga fermentada, óleos e gorduras que usamos na Enoteca.
Manteiga fermentada de leite cru. Fermentada? É!
É o que usamos na cozinha e também no nosso couvert: essa manteiga é feita por um casal de amigos da Refazenda, fazenda no interior de Sampa, a partir de leite cru de vacas convertidas pra pasto. O creme de leite é então fermentado por três dias, naturalmente, e depois se realiza o processo normal da manteiga. Na higienização, não se usa água clorada ou fluoretada.
Desde que convertemos os insumos para 100% orgânico e artesanal, tivemos que fazer várias mudanças, como por exemplo, nas gorduras e nos óleos.
Hoje não entra nem queijo nem manteiga industrial. Fazemos nosso guee. Azeite só orgânico. Para cozinhar, óleo de coco, gergelim ou banha caipira. Óleos vegetais superprocessados ( tipo canola ) ou provenientes de soja, não passam nem perto.
