A Enoteca Saint VinSaint
São quinze anos de Enoteca e parece uma vida inteira. Na verdade, se for parar pra pensar, é mesmo. A quantidade de história que tem em cada parede desse lugar é infinita. ⠀
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Sim, a Enoteca é meu restaurante. Abri em 2008, com não sei o que na cabeça, já querendo que tivesse cozinha orgânica e vinho natural. Ainda bem que a gente faz essas coisas quando é jovem, pois tem energia pra aguentar a porrada depois. ⠀
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Fomos um dos primeiros doidos a falar de vinho biodinâmico, ciclos fechados, vinhos de fruta, taça de vinho ao mesmo preço da garrafa, pão de trigo antigo, menu sazonal, hortas próprias, e claro…. vinho natural, quando o assunto ainda dava camisa de força. ⠀
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Hoje nossa carta de vinhos tem mais de 600 rótulos e é uma bíblia de vinho natureba. Nosso menu é sazonal, muda toda semana e boa parte do que a gente serve, é plantado nas hortas aqui de casa. Eu moro fora da cidade, nas hortas, junto com as cabras pra leite, galinhas pra ovos, ervas medicinais e verduras. ⠀
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Mas não foi rápido, nem fácil. Nunca tivemos investidores de fora, tudo foi feito com dinheiro próprio e com o que a casa foi faturando. Ficamos 7 anos no vermelho, e até hoje a gente lembra a festa que foi quando limpamos o último protesto no nosso nome. ⠀
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Em 2010 nossa carta de vinhos já era 100% natureba. Aliás, fomos nós que cunhamos o termo natureba, com muito orgulho. ⠀
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Em 2013 fizemos a primeira edição da @feiranaturebas. ⠀
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Em 2014, convertemos a cozinha para 100% orgânica e artesanal, com compra direta de pequenos produtores agroecológicos. Essa rede de fornecedores que garimpamos foi pouco a pouco se transformando no nosso mapa de produtores, que hoje está no site da Naturebas. São centenas. ⠀
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Depois de 7 anos chefiando a cozinha, passei o bastão. Em 2015 me mudei para fora da selva de pedra e comecei a plantar as hortas orgânicas que hoje abastecem o restaurante. ⠀
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Algumas histórias tragicômicas da Enoteca estão no #causosdaenoteca, como por exemplo, o dia que o teto do restaurante caiu, numa sexta feira plena de movimento. Vale a pena dar uma lida, rir e chorar junto com a gente.
